1. Khi sơ chế rau, có nên lặt bỏ hết lá rau chỉ ăn mỗi cọng và thân rau ?
vitamin C có nhiều trong rau xanh và tập trung rất nhiều phần lá rau nếu bạn lặt vỏ hết lá rau, là bạn đã bỏ đi một hàm lượng vitamin C trong bữa ăn. Do vậy, khi sơ chế chỉ loại bỏ lá vàng, sâu, dập héo mà không nên lặt bỏ lá
2. Có nên gọt bỏ vỏ những loại của quả mà ta có thể ăn được như củ cải trắng, càrốt, dưa
leo, cà chua …
Các ăn nên gọt bỏ vỏ các loại củ này để loại bỏ bớt dư lượng kháng sinh còn tồn đọng trên bề mặt vỏ rau củ
3. Có cần phải bỏ phần đầu và phần cuối của củ quả không?
Tùy thuộc vào thói quen , vitamin chủ yếu tập trung ở phần giữa thân rau củ, càng vào sâu trong lõi thì càng chứa nhiều vitamin
4. Thói quen ăn sống các loại rau củ quả như dưa, cải, cà, rau thơm…có lợi gì và có hại gì?
Rau sống với đa dạng các loại rau gia vị cung cấp cho cơ thế một lượng vitamin C, A, E, chất khoáng và một số yếu tố vi lượng. Các vitamin trong rau sống được bảo toàn nguyên vẹn ít bị hao hụt , mặt khác các loại rau thơm còn cung cấp một lượng kháng sinh thực vật giúp cơ thể tăng sức đề kháng với bệnh tật, tăng cường chống oxi hóa và làm giảm cholesterol trong cơ thế…
Tuy nhiên, nếu rau sống không đảm bảo vệ sinh thì lại là món ăn mang mầm bệnh , dễ bị viêm nhiễm đường tiêu hóa, bệnh giun sán, nhiễm độc thuốc trừ sâu cấp tính và mạn tính.
5. Hàm lượng dinh dưỡng trong một số rau củ quả thường gặp như đậu, cà, bí xanh, bầu, cải xanh, súplơ, càrốt, củ cải trắng.
Caroten : cà rốt -> cải xanh -> cà chua
Vitamin C : súp lơ – > cà chua -> củ cải
Calci : cải xanh -> cà rốt -> củ cải trắng
Sắt : cải xanh -> súp lơ - > cà chua
6. Cách sử dụng rau củ quả sao cho hiệu quả ?loại nào nên ăn sống, không nấu chín? Loại nào nên nấu chín và nấu như thế nào để giữ lại được nhiều dưỡng chất nhất?
o Nên ăn phối hợp nhiều rau củ để có đầy đủ các loại vitamin và khoáng chất trong cơ thể tạo điều kiện cho hấp thu và tiêu hóa thành phần thực phẩm khác.
o Đảm bảo vệ sinh rau củ quả, cần rửa thật kỹ dưới vòi nước chảy, hoặc rẳ nhiều lần trong nước sạch , gọt hay bóc vỏ quả chín rồi mới ăn
o Đối với các loại rau củ có màu xanh , đỏ, cam có chứa nhiều caroten nên chế biến chung với thực phẩm có chất béo sẽ hấp thu tốt hơn
o Cách chế biến hạn chế mất vitamin C
- chỉ thái rau sau khi rửa sạch
- Nước sối mới cho rau vào ,nếu nấu trong nước lạnh hao 42%)
- Đậy vung khi chế biến ( mở vung tiêu hao mất 35%)
- Cho thêm chất béo khi nấu ( không có chất béo hao 25%)
- Rau chế biến xong nên ăn ngay, sau 1 h hao 25%)
- Khi ăn nên ăn cả nước cả cái ( 50% tan trong nước )
Theo Bepvame
