Nguyên liệu:
- 400 – 500g thịt ba chỉ (để nguyên cả miếng được là tốt nhất)
- 300 - 400g khoai môn thái miếng vừa ăn, ngâm nước lạnh khoảng 20 phút.
- 4 – 6 miếng chao đỏ (chao khá mặn nên cái này tùy cả nhà ăn mặn hay nhạt mà cho nhiều hay ít nhé)
- Tỏi băm
- Xì dầu, dầu hào, đường, ngũ vị hương.
Cách làm:
- Nước ướp thịt: Dằm chao với đường & 1 chút nước cho đỡ mặn, tiếp theo cho xì dầu, 1 chút dầu hào, tỏi băm và ngũ vị hương, đánh nhuyễn, nêm lại mặn ngọt vừa ăn, để sang một bên.
- Nấu nước sôi, trần qua miếng thịt trong khoảng 1-2 phút, vớt ra, để ráo nước, lấy tăm hay kim nhọn châm thật nhiều lỗ vào bì, lấy xì dầu hoặc hắc xì dầu phết lên bì.
- Đun nhiều dầu trong một cái chảo sâu lòng, úp mặt bì xuống rán trước cho giòn rồi đến các mặt còn lại, không cần rán chín, chỉ cần hơi vàng là được.
- Gắp thịt ra để cho ráo mỡ và đỡ nóng. Thái thịt thành miếng nhỏ hoặc thành từng dải thịt sao cho đủ cả nạc, mỡ và bì.
- Khoai môn rán sơ cho vàng các mặt, gắp ra để ráo mỡ.
- Ướp thịt & khoai với nước ướp đã chuẩn bị, để từ 3 – 5 tiếng cho ngấm.
- Lấy một cái thố, xếp thịt vào thố, quay mặt bì xuống dưới, nếu muốn đẹp thì xếp thịt sao cho thành hình vòng tròn trong thố (để chừa ra một khoảng ở giữa để xếp khoai vào sau). Xếp như thế này thì khi ăn, úp ngược thố sẽ có khối thịt tròn. Cho cả nước ướp thịt vào trong thố. Cho vào nồi hấp.
- Hấp thịt được khoảng 45p – 60p thì cho khoai vào hấp cùng.
- Hấp đến khi thịt chín mềm, khoai bở, ngấm gia vị là được.
Ghi chú:
- Một số công thức nói là xếp thịt lẫn khoai theo kiểu 1 miếng thịt, 1 miếng khoai, nhưng nếu thế thì sẽ phải hấp cùng nhau, mà khoai thì mau chín nên đến lúc thịt chín khoai sẽ bị chín quá -> mình hấp khoai sau.
- Cũng 1 số công thức nói là hấp thịt từ 2 – 3 tiếng. Cái này là tùy thôi ạ. Nhà em không thích ăn thịt quá mềm nên sau khoảng 50p hấp thịt, thấy thịt mềm kha khá rồi thì em cho khoai vào hấp thêm khoảng 40phút nữa là vừa xinh, miếng thịt ăn vẫn còn hơi dai dai một tí, rất ngon.
- Cuối cùng là có một vài công thức (của VN) nói là dùng thịt quay cho nhanh nhưng có 1 bạn đầu bếp người Quảng Đông (là bạn ý tự nhận thế) nói là không dùng thịt quay vì miếng thịt sẽ khô xác, ko ngon như thịt tươi.
Theo trangcankook.blogspot.com
