Mình rất thích chanh vàng, lâu rồi không làm món bánh gì với chanh nên rất nhớ mùi thơm và vị chua của mứt chanh. Chiếc bánh chanh với hình dáng vuông vuông này quả thực rất thích hợp để mời khách hoặc làm quà tặng, trong dịp Xmas này chẳng hạn ^^ mặc dù thời gian này chanh vàng có vẻ hơi hiếm.
Lần này mình làm theo công thức khác, bánh vẫn rất ngon. Mình thích nhất là ngồi nhâm nhi chiếc bánh này vào buổi tối với tách trà đen và cùng xem phim (tình củm lãng mạn 
) với chồng ^^
) với chồng ^^
Nguyên liệu: (khuôn vuông 20x20cm)
* Đế bánh:
- 113g bơ nhạt, để mềm
- 45g đường trắng
- 125g bột mì đa dụng
* Mứt chanh:
- 130g đường trắng
- 2 quả trứng
- 3 tbs nước cốt chanh vàng
- 2 tbs bột mì đa dụng
- 1/4 tsp baking powder
* Đường bột để rắc phủ mặt bánh
Cách làm:
- Bật lò ở 350F (177C).
- Cho bơ và đường vào tô, dùng máy đánh đến khi bơ nhạt màu và trở nên xốp. Từ từ cho bột vào và đánh cho hỗn hợp quện đều.
- Ấn hỗn hợp bột vào đáy khuôn vuông (không cần bôi trơn khuôn). Cho khuôn vào lò nướng 15-20 phút hoặc đến khi bột ở các cạnh khuôn chín hơi nâu.
- Trong khi nướng đế bánh, cho đường, trứng, nước cốt chanh, bột mì và baking powder vào 1 tô, đánh đến khi nổi bọt. Sau đó đổ hỗn hợp này lên trên đế bánh.
- Nướng bánh thêm 10-15 phút nữa đến khi mứt kem đông lại và hơi vàng trên mặt là được. Lấy bánh ra để nguội hẳn. Rắc đường bột lên mặt bánh rồi cắt bánh thành những miếng vuông nhỏ.
Theo Kokotaru
